행복한 세포

⟪밀가루 똥배⟫ 중에서 현대 밀과 조상 밀 사이의 더욱 멀어진 유전적 거리(genetic distance)를 감안했을 때 현대 밀 식품에서 볼 수 있는 해로운 작용이 고대 밀(엠머, 아인콘)에서는 나타나지 않을까? 나는 아인콘으로 실험해보기로 마음먹었다. 통곡 상태의 아이콘 1킬로그램을 빻아 밀가루로 만들고, 보통 유기농 종자에서 나온 통밀도 빻았다. 설탕이나 향료는 사용하지 않고 물과 효모만 넣어서 아인콘과 보통 밀가루로 빵을 만들었다. 아인콘 밀가루는 일반적인 통밀가루와 매우 비슷해 보인다. 하지만 일단 물과 효모를 넣으면 차이가 분명해진다. 밝은 갈색 반죽은 탄력이 떨어지고 부드러움이 덜하며 보통 반죽보다 덜 끈적끈적하다. 성형성도 보통 밀가루 반죽보다 부족하고 냄새도 다르다. 뚜렷한 특징이 없는 ..

⟪밀가루 똥배⟫ 중에서 1000년 전에 재배했고 야생 들판 같은 곳에서 손으로 수확한 밀은 무엇이었을까? 이 간단한 의문 때문에 나는 중동으로, 정확히는 매사추세츠 주 서부에 있는 작은 유기농 농장으로 향했다. 그곳에서 나는 엘리세바 로고사(Elisheva Rogosa)를 만났다. 엘리는 과학 교사 겸 유기농 농부이자 지속 가능한 농업의 주창자이며, 고대 농작물을 보존하고 유기농 원리를 적용해 재배하고자 힘쓰는 밀유산보호협회(Heritage Wheat Conservancy, www.growseed.org)의 창립자이기도 하다. 중동 지역에서 10년간 살면서 요르단, 이스라엘, 팔레스타인 사람들과 함께 매우 희귀한 고대 밀 품종을 수집하는 유전자은행 프로젝트에서 일했고, 고대 이집트와 가나안의 원조 밀 식..

● 12월에 죽을 잘라 청피를 벗겨버리고 똥통에 넣어 그 속에 스며들은 즙을 인중황이라 한다. ● 12월에 담죽을 잘라 청피를 벗겨버리고 두 마디를 남겨둔다. 윗마디에 구멍을 내어 그 안에 큰 감초를 가득 넣고, 나무로 위를 막고, 남은 아랫마디쪽을 똥통에 꽂아 한 달을 담가 두었다가 감초를 꺼내 볕에 말려 쓴다. 이것도 인중황이다. ● 성질이 차가워 유행성 열병(天行熱病)과 열의 모든 독(毒) 및 악창과 균독(菌毒)을 치료한다. 아래 링크는 나무위키에서 똥술에 관한 자료 https://namu.wiki/w/%EB%98%A5%EC%88%A0 똥술 - 나무위키 이 저작물은 CC BY-NC-SA 2.0 KR에 따라 이용할 수 있습니다. (단, 라이선스가 명시된 일부 문서 및 삽화 제외) 기여하신 문서의 저작..

읽어보니 건강에 유익한 미생물에 대한 내용은 거의 없고, 미생물학의 역사와 유해균에 대한 내용이 대부분이다.

⟪밀가루 똥배⟫를 통해 데이비스는 인간의 식단에서 역사적인 지위를 차지해온 밀을 해체하고 현대 밀의 진실을 폭로한다. 우리 선조들이 빻아서 매일 빵으로 만들어 먹던 양질의 밀은 더 이상 없으며, 오늘날의 밀은 최저비용으로 최대생산을 지향하는 가공식품 제조업체들의 요구에 맞추어 유전적으로 변형되었다는 것이다. 그 결과 한때 훌륭한 양식이었던 밀은 순수 그래뉴당보다 빠르게 혈당을 상승시키고, 우리를 허기, 과식, 피로의 롤러코스터에 태워 중독적인 특질을 지니게 만들며, 영양학적으로 부실하면서도 어디서나 접할 수 있는 형태로 변모했다. 데이비스는 당뇨부터 심장병, 셀리악병 같은 면역 및 신경계 질환, 류머티즘 관절염, 치매에 이르기까지 건강에 끼치는 다양한 부정적 여파는 물론이고 온갖 신체 부위에서 일어나는 ..

그닥 새로운 내용이나 눈여겨 볼 만한 이야기는 없다. 김태종 ● 2020년 출간 ● 국민대학교 임산생명학과 교수 고려대학교 식품공학과를 졸업했다. KAIST에서 생명공학 석사를, 미국 UC데이비스에서 미생물분자생물학으로 박사 학위를 받았다. 30년 간 한결같이 미생물을 연구하며, 건강하게 사는 방법에 대한 이론을 만들고 있다. 특히 생활에서 떼려야 뗄 수 없는 미생물과의 건강한 공존에 대해 관심이 높다. 우리 몸의 겉과 밖 모두에서 중요한 활동을 하고 있는 미생물을 이해하는 것이 건강의 첫 걸음이라 생각한다. 사람 피부에서 좋은 미생물의 증가를 돕고, 나쁜 미생물은 억제하는 물질인 스킨프리바이오틱스를 개발했으며, 수 많은 특허 성분들을 바탕으로 미생물 관리의 올바른 방법을 제시하고자 노력 중이다. 미생물..

⟪바디, 우리 몸 안내서⟫ '뇌'장에서 발췌 지금 주변을 한번 둘러보라. 눈은 초당 1,000억 개의 신호를 뇌로 보낸다. 그러나 그것은 이야기의 일부일 뿐이다. 당신이 무엇인가를 '볼' 때, 시각 정보 중 시신경에서 오는 것은 약 10퍼센트에 불과하다. 우리 뇌의 다른 부위들이 그 신호들을 해체해서 얼굴을 인식하고, 움직임을 해석하고, 위험을 식별해야 한다. 다시 말해서 보는 것의 가장 큰 부분은 시각 이미지를 받는 것이 아니라, 그 이미지를 이해하는 것이다. 시각 입력이 시신경을 통해서 이를 처리하고 해석할 뇌로 전달되는 데에는 미미하지만 알아차릴 수 있을 만큼 시간 - 5분의 1초, 즉 200밀리초이다 - 이 걸린다. 5분의 1초는 빠른 반응이 요구될 때, 이를테면 다가오는 차를 피하거나 머리가 입..

⟪내 장은 왜 우울할까⟫의 일부분을 발췌했습니다. MIT에서 여러 실험으로 입증한 바에 따르면, 락토바실루스 루테리는 인간의 뇌에서 옥시토신 호르몬을 분비하도록 촉진하는 독특한 능력을 지녔다. 생각해 보라, 당신의 위장관에 사는 미생물이 당신의 뇌 기능 중 중요한 측면을 결정하는 것이다. ...... 옥시토신, 사랑 그리고 젊음의 호르몬? 옥시토신은 인간의 사회생활에 있어 우리가 알고 있는 것보다 훨씬 더 중요하다. 옥시토신의 인상적인 생리 효과에 관한 첫 번째 단서는 MIT에서 암 연구 중 수행한 일련의 동물실험에서 나왔다. 연구 팀은 고령의 동물을 대상으로 락토바실루스 루테리를 주입했고, 주입하지 않은 집단과 비교해 다음과 같은 차이를 관찰했다. 털이 두꺼워지고, 털 성장이 빨라졌다. (락토바실루스 ..

⟪내 장은 왜 우울할까⟫의 일부분을 발췌했습니다. 조제분유의 실패 얼마나 잘 만들었든 간에 모유의 장점을 따라올 합성 조제분유는 없다. 모유의 성분은 수백만 년 동안 인간이 진화하면서 완성한 결과다. 모유는 항체, 프리바이오틱스 섬유소, 올리고당, 프로바이오틱스 미생물, 인지질, 박테리오신(미생물이 생산한 천연 항생제)을 함유해 해로운 세균의 증식을 억제하고 아기의 건강과 성장에 중요한 요소를 공급한다. 시장에서 파는 그 어떤 조제분유도 어머니의 모유 구성 성분을 재창조하는 수준에 이를 수 없다. 5만 년 전, 10만 년 전, 100만 년 전의 아기 중 태어나자마자 조제분유를 먹은 아기는 없다. 그들은 오직 모유만 먹었다. 조제분유 업체들이 유기농 재료와 프리바이오틱스 섬유소를 첨가하고, 자가면역질환 가..

10년차 정형외과 의사로 일하다 한계를 느끼고 미국에서 카이로프랙틱 대학을 최우수로 졸업한 일본인. 그 여정이 책 내용의 반이고 나머지 반은 카이로프랙틱 소개와 자신이 직접 간소화한 방법인 핀포인트 요법을 소개한다. 아래 PDF 파일은 중요 내용 요약본입니다.