행복한 세포

설포라판(Sulforaphane)은 십자화과 채소에 풍부하게 들어있는 강력한 항산화 물질입니다. 설포라판 함유량이 높은 대표적인 식품은 다음과 같습니다.1. 브로콜리 싹 (Broccoli Sprouts)성숙한 브로콜리보다 설포라판 전구체(글루코라파닌) 함량이 20~50배 이상 높아 가장 뛰어난 공급원입니다.2. 브로콜리일반적으로 가장 쉽게 접할 수 있는 대표적인 설포라판 공급원입니다.3. 방울다다기양배추 (미니 양배추)브로콜리 다음으로 설포라판 함량이 높은 편에 속합니다.4. 케일 및 콜라드 그린항산화 물질과 함께 설포라판 전구체가 많이 함유되어 있습니다.5. 콜리플라워 및 양배추일상적인 식단에서 꾸준히 섭취하기 좋은 십자화과 채소입니다.6. 무, 와사비, 겨자씨설포라판 생성에 필요한 미로시나아제 효소가..

음식 재료가 인슐린 분비를 자극하는 정도는 크게 탄수화물, 단백질, 지방의 3대 영양소 구성 비율과 혈당 지수(GI, Glycemic Index), 그리고 식이섬유 함량에 따라 결정됩니다. 인슐린을 거의 높이지 않는 순서대로 주요 식품군을 나열하면 다음과 같습니다.1단계 : 인슐린 분비가 거의 없는 재료 (극소량)혈당을 전혀 올리지 않거나 영향을 주지 않아 인슐린 자극이 사실상 없는 식품군입니다.순수 지방 및 자작 기름: 올리브유, 들기름, 참기름, 버터, 기(Ghee) 버터, 코코넛 오일물 및 순수 차 종류: 물, 탄산수, 녹차, 블랙커피, 보리차 (단, 시럽이나 우유 제외)2단계: 인슐린 분비가 매우 적은 재료 (최소 수준)탄수화물 함량이 극히 낮고 식이섬유나 지방 함량이 높아 인슐린 반응이 매우 낮..

마트에서 우유를 살 때 가장 먼저 직관적으로 결정하는 선택지는 물론 맛이겠죠. 흰 우유일지, 바바나맛일지, 딸기맛일지... 등등. 그런데 우리가 간과하기 쉽지만 더 중요한 요소중 하나가 바로 우유의 살균방법입니다. 몇 도에서 몇 초 살균을 하는 것인지에 따라 영양성분의 차이가 생기거나 맛과 풍미가 달라지기 때문이지요. 이에 우유 살균법에 대해 알아보겠습니다.우유살균법 종류우유의 살균법은 크게 온도가 낮은 순서부터 높은 순서에 따라 4가지 방식으로 나뉩니다. 각 방식은 온도와 가열 시간의 조합에 따라 우유의 영양소, 맛, 유통기한에 각각 다른 영향을 미칩니다.1. 저온 장시간 살균법 (LTLT)◯ 조건 : 63°C ~ 65°C에서 30분간 가열◯ 특징 : 미생물이 사멸하는 최소한의 온도에서 오랜 시간 천천..

그릭요거트란?요거트를 면포나 기계적 장치에 넣고 짜내는 과정을 거친 것입니다. 이 과정에서 유청과 액체 성분이 빠져나가면서 다음과 같은 특징이 생깁니다.질감 : 크림치즈처럼 꾸덕하고 단단한 질감을 가집니다.영양 : 수분이 빠진 만큼 단백질 함량이 일반 요거트보다 약 2배 정도 높으며, 나트륨과 당분은 상대적으로 낮아집니다.맛 : 유청이 제거되어 신맛이 강해지고 훨씬 고소한 풍미를 냅니다.유청 분리 장단점장점높은 단백질 함량 : 유청을 제거하고 원물을 농축시키기 때문에 같은 양의 일반 요거트보다 단백질 함량이 약 2배 정도 높습니다.유당 불내증 완화 : 유청과 함께 상당량의 유당(Lactose)이 제거되므로, 유제품 소화가 어려운 사람도 상대적으로 편안하게 섭취할 수 있습니다.낮은 당분과 나트륨 : 액체 ..