그릭요거트

그릭요거트란?

요거트를 면포나 기계적 장치에 넣고 짜내는 과정을 거친 것입니다. 이 과정에서 유청과 액체 성분이 빠져나가면서 다음과 같은 특징이 생깁니다.

• 질감 : 크림치즈처럼 꾸덕하고 단단한 질감을 가집니다.
• 영양 : 수분이 빠진 만큼 단백질 함량이 일반 요거트보다 약 2배 정도 높으며, 나트륨과 당분은 상대적으로 낮아집니다.
• 맛 : 유청이 제거되어 신맛이 강해지고 훨씬 고소한 풍미를 냅니다.

유청 분리 장단점

장점

• 높은 단백질 함량 : 유청을 제거하고 원물을 농축시키기 때문에 같은 양의 일반 요거트보다 단백질 함량이 약 2배 정도 높습니다.
• 유당 불내증 완화 : 유청과 함께 상당량의 유당(Lactose)이 제거되므로, 유제품 소화가 어려운 사람도 상대적으로 편안하게 섭취할 수 있습니다.
• 낮은 당분과 나트륨 : 액체 성분이 빠져나가면서 당분과 나트륨 함량이 일반 요거트에 비해 낮아져 건강 관리에 유리합니다.
• 포만감 유지 : 꾸덕하고 밀도 높은 질감 덕분에 식감이 풍부하며, 높은 단백질 함량으로 인해 포만감이 오래 지속됩니다.

단점

• 낮은 칼슘 함량 : 유청을 분리하는 과정에서 칼슘 성분 일부가 함께 빠져나가기 때문에 일반 요거트보다는 칼슘 함량이 다소 낮을 수 있습니다.
• 높은 지방과 칼로리 : 농축된 형태이므로 동일 중량 대비 지방 함량과 칼로리가 일반 요거트보다 높을 수 있어 섭취량 조절이 필요합니다.
• 강한 신맛 : 유청이 제거되면서 농축된 산미가 강해져, 입맛에 따라 호불호가 갈릴 수 있습니다.
• 비싼 가격 : 같은 양의 요거트를 만드는데 더 많은 원유가 필요하고 공정이 추가되기 때문에 일반 제품보다 가격이 높은 편입니다.