우유 살균법
마트에서 우유를 살 때 가장 먼저 직관적으로 결정하는 선택지는 물론 맛이겠죠. 흰 우유일지, 바바나맛일지, 딸기맛일지... 등등. 그런데 우리가 간과하기 쉽지만 더 중요한 요소중 하나가 바로 우유의 살균방법입니다. 몇 도에서 몇 초 살균을 하는 것인지에 따라 영양성분의 차이가 생기거나 맛과 풍미가 달라지기 때문이지요. 이에 우유 살균법에 대해 알아보겠습니다.우유살균법 종류우유의 살균법은 크게 온도가 낮은 순서부터 높은 순서에 따라 4가지 방식으로 나뉩니다. 각 방식은 온도와 가열 시간의 조합에 따라 우유의 영양소, 맛, 유통기한에 각각 다른 영향을 미칩니다.1. 저온 장시간 살균법 (LTLT)◯ 조건 : 63°C ~ 65°C에서 30분간 가열◯ 특징 : 미생물이 사멸하는 최소한의 온도에서 오랜 시간 천천..
그릭요거트
그릭요거트란?요거트를 면포나 기계적 장치에 넣고 짜내는 과정을 거친 것입니다. 이 과정에서 유청과 액체 성분이 빠져나가면서 다음과 같은 특징이 생깁니다.질감 : 크림치즈처럼 꾸덕하고 단단한 질감을 가집니다.영양 : 수분이 빠진 만큼 단백질 함량이 일반 요거트보다 약 2배 정도 높으며, 나트륨과 당분은 상대적으로 낮아집니다.맛 : 유청이 제거되어 신맛이 강해지고 훨씬 고소한 풍미를 냅니다.유청 분리 장단점장점높은 단백질 함량 : 유청을 제거하고 원물을 농축시키기 때문에 같은 양의 일반 요거트보다 단백질 함량이 약 2배 정도 높습니다.유당 불내증 완화 : 유청과 함께 상당량의 유당(Lactose)이 제거되므로, 유제품 소화가 어려운 사람도 상대적으로 편안하게 섭취할 수 있습니다.낮은 당분과 나트륨 : 액체 ..